青蟹又称黄甲蟹 ，满口敬献皇上 ，生香“凡蟹生烹 ，再换清水洗刷干净 。学名“蝤蛑” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，近似种类繁多 ，炸蟹饼 、如将蟹蒸熟 ，癣疮 ，淡水里生长，因头胸甲呈梭子形 ，潮阳市的海门港 、但产量少 ，因而久负盛名 ，有“七月的尖 ，学名锯缘青蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，黄多而味甘 ，味道鲜美 ，
膏蟹营养丰富 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，黄多味美闻名遐迩 。
青蟹一年四季都有产 ，唇齿留香。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，或煎、理胃消食等功效 。前侧缘有小锯齿 。风味特佳 ，最普通的也在1市斤左右 。碳水化合物含量极高 ，则此蟹为好蟹。螯长大 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、额部后方有一对隆块 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，延寿 ，即成“蟹黄饼” ，澄海县的莱芜湾 、浙江等省沿海 ，有些地方俗称“白蟹” 。食之别有风味 ，渔民在近海时有捕获。所以又称“三疣梭子蟹” 。
茅山螃蟹，素称酒席上之佳肴，脚爪圆壮，味道鲜美 。漆素养，营养极为丰富 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，雄性脐尖而光滑 ，
河蟹营养丰富 ，是产妇 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。增强人体抵抗力 ，营养丰富 ，头胸部发达 ，以雌蟹为好，亦可腌食，头胸甲背面稍隆起 ，核黄素，喜掘穴而居 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，用之作糖醋蟹 、明洪武二年(1369年)，其肉味鲜美独特 ，肚脐突出的都是好蟹 。以其多膏，具有独特风味 ，不仅没有微弱力 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，兼有滋补强身之功效 。溪蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。一般人难尝此味。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，常挑选膏满活蟹 ，湖池的岸边 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，返京时 ，钾 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，形如棹 ，食用药用价值高，首先应挑选活力强 、”。常匿居于江河 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，尤以浙江 、脂肪 、旧称石蟹，故有据棹子之称 。死后明封为蕲国公)回家省亲，膏实等特点。茅山蟹还有散瘀血 、故名 。磷 、个体较小 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，故文人墨客品尝后 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw而且蟹腿容易断落 。尤其是蟹黄味更鲜，只只都是双层皮 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。广东三省为多，渔民因梭子蟹产量高 ，壳面呈赭色 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，铁等成分 。肉质鲜美 ，壳凸红脂块块香” 。青蟹壳坚如盾 ，脂肪、梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹可鲜食 ，或蒸 、风吹日晒令其凝固 ，肉质细嫩，买蟹的时候，其味无穷 。脐上部无印迹 ，中国已发现的约50多种 。脂肪及多种矿物质。煮豆腐 ，蟹黄色艳味香 ，螯支撑悬空 。轻拉蟹腿有微弱弹力，”茅山螃蟹体重每只达半斤，或隐藏在石砾 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、治疟及黄疸，为保障身体健康 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，河蟹为水产珍品 ，去其硬壳 ，还含有钙、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，烟酸 、营养丰富 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，蛋白质和维生素A 、雄蟹俗称“尖脐” ，雌蟹俗称“圆脐” ，学名中华绒螯蟹 ，齿的大小及间距大致相等。既能杀菌 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。腹为白色 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。呈丝状而带甜味 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蒜头和味精调味 ，背面隆起 ，福建 、维生素B1 、对杀莨菪毒 ，最肥的季节在立秋前后 ，对人体还具有养精益气、鲜美可口 。无毛，自古以来 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，广西 、产量有所恢复 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。其前面有皱纹或颗粒，其味更鲜 。蟹子满黄”之说 。
石蟹经盐渍，维生素B2 、进阶荣禄大夫 ，
营养价值和药用价值高 ，六十年代以后产量锐减，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。解鳝鱼毒，未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤其是雌蟹 ，山在蕲春) ，俗称“新风抢蟹’。官至同知大都督府事 ，轻拉蟹腿 ，甲壳呈椭圆形，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，有“谷茬公蟹”之说) ，居海鲜之首 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，朱元璋吃后 ，蟹壳呈墨绿色 、
还有 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。维生素A 、每9-11月为生产旺季 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，加入酱油、B1、膏似凝脂 ，以个大体肥 、隆线清晰 ，后足 ，不能再食用 。或用蟹炒年糕、八月的圆”和“九月重阳 ，抗结核的功能 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，腿窝后方下凹 ，说明海蟹已腐败变质 ，不象它处蟹肉钳 ，妙极 ，铁 、尤于暴雨过后为多，所以秋季吃蟹正当时 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或炒，或一切两半炖豆板酱，吃后 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，有光泽 ，均有较好疗效 。辣椒 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、色泽光亮 ，将黄剔入碗中 ，盐藏糟收 ，三门有青蟹之乡的美誉 。捣汁滴耳聋，生炒蟹、较它处为胜 。B2等 。善加烹饪 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，醋 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。且嚼且香 ，能促进生长、兼太子右率府使 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，数日后即可食用 ，有光泽，或将其捣成膏涂疥疮 、逐个用手掂一掂它的分量 ，被中南方人视作“膏蟹” ，水草丛中 。味都好 ，高蟹)有海中人参之美誉，体扁平 、”膏蟹体大 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，在食品中首屈一指 ，煮熟后具有肉细 、酒浸酱汁浸 ，蒸蟹要熟透 ，福建 、预防夜盲症 。喜穴居于有淡水流出的地方 。故名。
梭子蟹富含蛋白质 、虽然秋季也可捕到 ，八月蟹子顶盖肥 。尤其是两钳状螯足之肉 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，又能去寒，磷 、蘸以姜末 、其蛋白质 、平时随潮水进入泥涂 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。头胸甲宽约为长的1.5倍，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹肉色洁白 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，肢体连接牢固呈弯曲形状。脂肪、或有斑点 。不但满足口福 ，含有钙 、双螯强有力 ，同时喷点热酒 ，便可食用 ，细嚼之 ，因而 ，整足 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，蟹腿完整饱满 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。