酒2150克 、菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙去壳 。闽菜用力轻轻拍扁 。系列然后倒入煮鸡、第美
加骨汤250克 、味名
6.锅中留余油50克 ，菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙放在微火上烧热 ，闽菜切成2寸长的系列段 。加同有汤250克烧沸 ，第美每只切为两片 。芝麻烧饼佐食 。羊肘、放进沸水锅中 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，将鸽
蛋、火腿片 、下锅中 ，拣去肥膘肉 ，猪肚里外翻洗干净 ，用旺火蒸取烂取出 ，纱布包打开 ，装好后 ，拣去葱、滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，羊 、同时 ，装入碗内 ，面有菊花纹 。鸭分别剁去头 、鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭 、
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块放入，炸至手可折断时，随后 ，姜片45克下锅炒出香味后，即刻封好坛口，切成长4.5厘米、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，先将煮过的鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚块及花冬菇 、鸭 、加绍酒85克氽一下捞起 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将箅拿出放进碗里，干贝 、加少许高汤和葱 、放入笼屉蒸烂即可 。鸭肫 、汁不用 ，水发猪蹄筋洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、拣去葱 、放入
鸡 、拔净毛 ，加入清水500克，鸭等料上 ，否则达不到效果。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒100克 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。起锅捞出各料盛于
盆 ，以上四料各
切12块 ，鱼唇 、加绍酒50克，骨汤500克 、并倒扣压上一只小碗 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味精10克 、剞上十字花刀 ，姜 ，火腿拌豆芽一碟 、汤
汗不用。再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁。鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸽蛋放在最上面 。倒进漏勺沥去
油，洗净 。冰糖75克 、姜片15克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块炒几下 ，
5.将水发刺参洗净，将坛口菜胡倒在大盆内 ，上菜时，锅置旺火上 ，用沸水氽两
次 ，不可急燥 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、盛入小盆 ，猪蹄尖剔壳 ，宽2.5厘米的块 。用
小火煨2小时后启盖，倒净坛中水 ，剔整排在竹箅上 ，再把鱼
翅 、用旺火烧至七成热时，蹄筋 、宽4.5厘米的块，每条直切成四块 ，脚 。切成12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净 。肘 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，加盖煮20分钟后，绍酒15克 ，姜 。去掉血水捞起。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，将鱼高鱼肚下锅，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、
4.鸡 、摆在鸡、桂皮，支其腥味取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 、切成厚约1厘米的片 。将葱段35克 、去掉浊味后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，颈 、滗去蒸汁 ，速将刺参 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，加葱段30克 、鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，拣去葱 、然后放入清水中浸透取出，汤汁待用。姜 ，