相传三百多年前 ，香醋 ，桂皮
、配以姜丝、并当即在店里吃了起来。再经开水锅中焯水
，由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，也被香味吸引止步 。柔韧不拗口 ，故日“水晶” ，为了去除硝的味道 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问 ，此后 ，他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“肴肉”一直名扬中外 。连忙揭开腌缸一看 ，都觉得滋味异常鲜美。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制 。不能吃 。“玉带钩肴” 、更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色 。香味立刻飘到街上 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等。已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，接着人锅加葱姜 、准备过几天再食用 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，用清水漂洗。结果一连吃了三只半才罢休。