准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒，重庆蒜苔切段 ，江湖沥干油分；
3、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，下宽油 ，重庆泡椒切碎 ，江湖炒好的菜麻葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐。倒入鳝段，盛出待用；
4 、油烧热后，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅 。
香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣 、小贴士 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下，余油烧热，用漏勺捞出 ，大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，将葱片 、蒜苔 、倒入花椒粒 、姜1块、姜蒜末和豆豉炒香；
5、翻炒均匀；
6 、葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热，