| 只能被挤到冰晶之间 。素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。借冰晶生长之力
，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，借助水和冰
，冻一冻 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的素肉咬劲 ， 咀嚼肉食时 ， 而这种定向纤维结构 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，水分子会排列成冰晶，就能让豌豆 、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。常给人带来莫大的满足 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。 |
冻一冻，豆子也能变素肉 豆也只能被挤到冰晶之间
一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律
。水结冰时 ，素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，豆也而蛋白质 、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。豆也