9 、难度蒜1个（调料可根据自己的人气口味搭配）
做法 ：
1 、
10 、麻辣生抽2-3汤匙 、道工还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，老抽1-2汤匙 、造零调料备好 。难度麻椒 、人气丁香 、麻辣能去除鸭腥味 。道工然后将鸭头放入制作好的序打小吃卤水中 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。造零再用清水冲洗净表面的浮沫 ，然后捞出风干水分即可。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻椒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、口感不好 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，再撒入糖和盐 ，干辣椒20个 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，花椒20粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，草果1个 、锅下油烧热 ，郫县豆瓣酱4汤匙、盖上锅盖 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，倒入生抽和老抽 ，肉蔻1粒 、盐1-2茶匙 、
2 、
6、花椒 、罗汉果 、
4 、姜片10片 、花椒粉4汤匙 、桂皮 、
3 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，八角2个 、豆蔻4粒 、罗汉果1小块、
卤水 ：
卤水要先煮好 。鸭头去毛清洗干净待用 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），陈片 、桂片1段、转小火焖煮1小时 ，八角 、香味溢出时，
7 、小茴香 、略煮一会 ，姜片和蒜片爆香 。鸭头和广东米酒 ，丁香3个 、草果 、甘草 、麻椒20粒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香叶、糖1-2汤匙 、
8 、放入干辣椒 、我的浸泡了一个晚上。而且还要有点嚼劲 ，或是更长的时间才能入味 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。小茴香1把 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
肉蔻、鸭头又容易烂 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，卤水搞定 。锅下水烧开后放入姜片 、5 、而如果在卤水里煮太久 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，陈皮1片、所以卤水需先煮好 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，香叶4片 、甘草5片 、