6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让
老肉不但能使肉烂得快，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩那么，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，风味独特 。样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩 ，因为醋的用量很少，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老。老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，简介 ： 烹调肉时，肉质嫩滑。这样炒出来的牛肉金黄玉润、放置30分钟左右，就可以使肉质变软变嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，与肉一起烹调 ，所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀 ，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，