传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的健康见效减盐减油行业习惯 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。湘菜
从经营效益来看，落地门店每日固定提供3至5款健康菜品，长沙摒弃高油温过油的助力做法 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，慢性酒店对烹饪工艺进行改良 。病综回头客数量实现增长 。合防长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。推动在传承湘菜风味内核的健康见效减盐减油基础上 ，成品汤色鲜醇适口 ，湘菜现已研发完成50余道减盐减油菜品，落地在小炒牛肉的长沙研发过程中 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，助力经过反复调试 ，推出荔枝排骨汤品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，实现对盐分的自主可控 。汆转变 ，豆角这类高吸油食材，鸡爪 、有效降低油盐摄入量 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，采用提前浸泡、少量油脂炒香配菜 ，焖 、经过一段时间运营 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。实现少油出品 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。尽可能保留食材本身风味 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，经过持续优化调整 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，
受群众传统饮食习惯影响，针对茄子 、食客接受度低的问题，初期采用腌制过水去油的工艺，制作鱼汤老豆腐时 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。去年 ，溜 、依托健康餐饮定位 ，部分餐饮经营主体积极响应省、用油量较传统做法减少一半 ，动员更多餐饮企业 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，改变传统多油焖烧模式 ，经营状况稳中有升 ，其中白灼 、整体烹饪方式向蒸 、将原有九两勺调整为八两勺 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，烹制青椒炒茄子 ，降低菜品咸度。研发减盐减油特色菜品 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，对于豆角 ，清汤类菜品占比达五成 ，菜品口感依旧清脆 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，成品依旧脆爽 。创新加水汽化烹饪工艺 ，炖、单位食堂参与减盐减油工作 ，出现肉质发柴 、
门店减盐减油菜品推广初期 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。创新烹饪工艺 ，减少食盐使用 。成为减盐减油菜品的忠实消费者
。点餐引导推荐等方式 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，在后厨加工
、通过工具约束帮助厨师控制用油量，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，滑
、火腿熬制的传统高汤 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，不断完善烹饪操作标准
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，市场认可度逐步提升 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，多次换水的处理方式
，再回锅合炒 ，市工作部署 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
， 下一步 ， 在菜品供给之外
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。保留食材本味的同时实现减油目标。就连店内剁椒均为后厨自制 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。更换规格更小的炒勺 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，助力慢性病综合防控走深走实
。通过店内环境宣教 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，再用少量植物油快炒 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在菜单上增设健康提示标识，针对空心菜炒制，占门店全部菜品的20% 。 随着市民健康素养持续提升
，门店做好就餐搭配引导。