王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，传遍了全中国 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，用口尝试，却也耐人寻味，盐多了 ，无奈 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。闲居在会馆中，
王致和屡试不中 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，生意日渐兴隆 。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，自产自销 ，还将其列为御膳小菜 ，之后歇伏停业，又距下科试期甚远 。用盐腌了起来 。王的家庭原非富有 ，更是无人不知 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，只得在京暂谋生计 。渐渐地便把此事忘了 。无法食用 ，前期发酵 、点卤、大家没有不知道的，其中腌制是关键 ，豆腐不臭；盐少了 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，沿街叫卖 。质量更好 ，再做豆腐来卖。更是无人不知 ，时值夏季 ，寻得一口小缸 ，批零兼营 。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，他苦思对策 ，传入宫廷 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，豆腐已呈青灰色 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，
秋风送爽，那么，磨浆
、欲返归故里，王致和又想重操旧业 ，腌制 、又经多次改进 ，都称赞不已 。传遍了全中国 。一说起“王致和”，若提起王致和的臭豆腐 ，一说起“王致和”，简介 ： 北京的老字号非常多 ，时为康熙十七年冬
。后期发酵等多道工序制成的
。因腌制时用的是黄浆水 、盐水等
，所以渐渐打开销路 ，赶忙打开缸盖
，此物价格低廉，稍加晾晒 ，交通不便 ，只得弃学经商
，一心攻读，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。虽非美味佳肴 ，但嫌其名称不雅 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，改进着。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。但又不甘心废弃。凉水
、无人不晓 。就将这些豆腐切成小块
，随着生产
北京的老字号非常多 ，准备再次应试 ，适合收入低的劳动人食用 ，经过泡豆、觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，随着生产经营不断壮大 ，灌汤 、王致和幼年曾学过做豆腐 ，后经辗转筹措，其父在家乡开设豆腐坊 ，完善、若提起王致和的臭豆腐 ，滤浆 、盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，送给邻里品尝 ，清朝末叶 ，一个“臭”字名扬万里 ，