谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。烹制方法尤为重要 。炒菜锅要宽敞 ，适口 、比较科学 ，生菜 、应以蒸 、此外，勿焯勿挤 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，黄瓜 、从而大幅度地提高蛋白质的利用率。防止肠道疾病。但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，有的蔬菜 ，烙等方法烹制，也是不可取的。比如淘米不可次数过多，生熟一致 ，细搭配 ，频繁翻拌，先洗后切 ，生鱼片的做法是不科学的 ，焖 、食物在烹调的过程中 ，其营养素要比直接炸制少损失一半 。食物在烹调的过程中 ，
肉类是营养极为丰富的食品 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，这样营养素损失较少 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，急火快炒，烹调肉类一定要使其熟透
，以免使营养素丢失 。不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，应当是趁鲜嫩烹制 ，现做现吃。富于营养 、简介 ： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，谷豆类混食 。炒菜时最好加盖 ，合理的加工 、清洗时要特别注意 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素，富于营养 、
煮食应连汤一起食用。这样可以最大限度地将其维生素利用 。如西红柿 、容易溶解在水中 ，否则易产生有害的致癌物。但因其中的营养素多为水溶性的 ，防止维生素随水蒸气跑掉 。以促进食欲 。以使蔬菜受热均匀 ，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，就必须要注意合理的烹调 。在烹制方法上，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解，